DILIGÊNCIAS GASTRONÓMICAS DA USAF
A “matança do porco”, tal como em todo o País, é uma tradição ancestral no concelho de Felgueiras. Hoje, como nos tempos de antanho, este evento, que não deixa de ser também um momento festivo, decorre no Inverno.
As famílias rurais fazem, assim, a festa, em pleno convívio com os seus parentes, amigos e com a vizinhança, cujo repasto consiste na muito apreciada rojoada e, em certas partes do País, acompanhadas de papas de sarrabulho.
Depois deste repasto/convívio, as famílias, para além de usufruírem do consumo de carne fresca, aproveitam todas as partes do animal para o processo de conservação da parte restante, para todo o ano, através da salga e do fumeiro.
A USAF, procurando integrar-se nesta tradição, nos últimos anos, tem promovido, para os seus próprios alunos, diversos eventos integrados nesta tradição, nomeadamente uma rojoada, bem como outros petiscos à base de carne de porco.
Assim sendo, no passado dia 15 de Janeiro, pelas 16 horas, uma delegação da USAF (composta pelo Dr. António Rocha, Octávio Pereira, Fernanda Mendes e João Silva), dirigiram-se, debaixo de fortes chuvadas, ao concelho de Lousada, onde os aguardava o senhor Vitorino, criador e matador do respectivo porco, a fim de proceder à desmancha do animal, uma vez que já estava morto.
Como sempre, foi um trabalho árduo que coube ao senhor Vitorino e à D. Fernanda. Esta operação requer muita experiência para não desperdiçar nenhum pedaço. Há que separar cada parte do suíno segundo a respectiva finalidade: rojões, fêveras (para grelhar), carne (para “cozido” e para feijoada). Refeições estas que ainda vão ser programadas. Os restantes elementos apenas prestaram algum apoio logístico, nomeadamente provando umas fêveras assadas pelo Dr. Rocha na lareira do Sr. Vitorino. Como constataram que a carne era óptima, o Dr. Rocha, sendo médico fez as honras de veterinário, pois, dados os seus conhecimentos científicos (mais, essencialmente, gastronómicos), ordenou que a mesma pode ser consumida nos eventos da USAF durante todo o ano lectivo.
“Esquartejado” o porco e ordenada a respectiva carne em embalagens separadas (conforme os desígnios do Sr.” veterinário”), a tão distinta delegação regressou a Felgueiras por volta das 22 horas, a fim de acondicionar o produto carnívoro em arcas frigoríficas.
Brevemente, serão marcadas as datas dos acontecimentos gastronómicos onde irão ser servidos os deliciosos pratos à base de porco caseiro, que, com certeza, vão ser do inteiro agrado dos participantes.
Felgueiras, 26 de Janeiro de 2008.
João Silva
